一桌丰盛的菜肴，有人觉得做起来并不容易，可是这在几十年前，或者更远的年代，是不敢想象的。做菜需要厨房、需要厨具，厨房文化的发展和进步，贯穿在人类文明5000多年的历史长河里。

　　新石器时代燧人钻木取火的典故大家都知道，火的出现，让人类文明向前迈进了一大步，从新石器初期的母系社会，结束了吃生肉的时代。在这个时代，人们可以用火来取暖、烤食物，在山洞里随便用几块石头搭起灶台，这就是原始的厨房了。

　　随着金属冶炼技术的进步，夏商周三代出现了大量青铜器，其中不乏青铜食具，金属食具不但轻薄精巧，而且导热性能更好，无论是青铜器的装饰作用，还是食物口感上，都有了质的飞跃。炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。青铜食器的问世，不仅善于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。

　　战国时期的铁质锅釜更方便放于灶上，上面放上蒸笼，用于蒸和煮。在一些经济发达地区，铁质锅釜(古炊具，敛口圆底带二耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮)崭露头角。它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。

　　到了秦汉魏六朝时期，锅釜由厚重趋向轻薄，并且有了台灶，厨房已经初具雏形。烟囱由垂直向上改为“深曲(即烟道曲长)通火”。并逐步使用煤炭窑，有得利于掌握火候。铁制锅釜在此时得到推广。

　　到隋唐五代宋金元，瓷器餐具逐渐取代陶器和金属餐具。在餐具中，主要的是风姿特异的瓷质餐具逐步取代了陶质、铜墙铁壁质和漆质餐具。可以说，古代人们并没有厨房概念，刚刚学会使用火来烹饪食物，各种炊具成型也需要漫长的过程。食物也仅仅是解决饥饿问题。

　　近代厨房的标志是灶台，之前用泥土或砖来搭建的灶台，接上烟管通到外面，灶台生火很浪费时间，需要柴火起火，单纯用烟管来导出煤烟效果并不好，如果需要火力旺盛一些，还得用风箱辅助，麻烦。而且一旦生火后，需要随时有人在旁边看着，防止火星溅到外边发生火灾危险。随后出现了可以代替它的产物--电炉子，虽然出现的时间比较晚，但比用煤生火方便多了，不过也是存在一定的安全隐患。灶台和电炉子可以说是近代厨房中代表性的两款灶具。随后燃气灶的出现，从燃料上解决了传统灶台烟气大，费时、费力使用不方便的缺点。而家电是近百年才逐渐走进我们生活中来的。

　　通过对电的应用，厨房文化也进入到了飞速发展的阶段，各种厨房电器也先后出现在现代家庭的厨房里。煤气灶之后，燃气灶打火即燃，火力大小可以随意调节，由于使用，燃烧效，几乎不会产生烟气污染，如今依然是每一个家庭厨房的主力电器。当然，厨房电器发展的步伐远远没有停歇，燃气灶在外观设计、火力调节和安全性能等方面都有明显进步，钢化玻璃面板，嵌入式等设计已经是燃气灶的标配了。为了排出油烟，吸油烟机就出现在了我们的生活中，在排烟效果上不断改进，从传统的直下式，到近吸式、侧吸式，通常吸油烟机距离油烟源越近，吸除油烟效果也越来越好。

　　厨房的配搭以及现代化烟机灶具构成了现代厨房，随着人们生活水平的提高以及对物质质量的要求，对于厨房，美观、功能实用两者缺一不可。

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